文苑撷英

路阳 散文——《山里人的糍粑》

作者: 路阳     时间: 2021-12-27     点击: 查询中    分享到:

山里人的糍粑


糍粑,本来是南方人用一种糯米做成的食品,但陕西的糍粑不是用糯米做的,而是用洋芋做成,是山里人用来招待尊贵客人的至上佳肴。

一夏日骑车往山里游玩,领略番山中自然景观,顺着华州区小华山水库西侧盘山路穿过金惠、大明时,打听到高塘是赶集日,便开足马力一路向西奔向高塘镇,领略了高塘镇车水马龙、熙熙攘攘的街道风景,拍了些许热闹场面,总感意犹未尽,看日到晌午,便沿高塘涧浴水库东侧进入秦岭,去寻找大山深处的乐趣。

云林深处几缕炊烟吸引了我,沿着山路一路寻去,几座典型的关中农村房屋在杨树林间若隐若现,震耳的摩托声在林间驟响,引得正在房屋场院忙碌的几位妇人,也停下手中的活计,循声望来,看场院的小黄狗也冲我这个不速之客汪、汪发出着警告。

打过招呼,得知她们正忙着刮土豆皮准备做糍粑,真是“瞌睡遇上枕头”了,早就想探究下陕西关中糍粑的神秘做法,这下能了心愿了,房屋主人顾大嫂见我拿出相机,便招呼其他几位农妇加快了刮皮的速度,麻利的掂起一笼去皮的土豆,往场院旁的引水渠走去漂洗,并热情向我介绍起陕西糍粑的传统做法。

首先,挑选食材。所选土豆不宜太大,以乒乓球大小为宜去皮、洗净,上蒸笼文火30分钟即可,以筷子能扎透为蒸熟标准。蒸土豆的空闲可准备辅料,时令蔬菜中以西红柿、白萝卜、绿辣椒、葱段为主,配以蒜泥、香油等备料,煸炒后加水,制成香味四溢的汤汁臊子。

其次,制作要领。将蒸熟的土豆置于洗净的巨大的青石面上,用一种形状类似8磅铁锤的特制木棰将土豆齐齐碾碎,开始用木棰用力击打土豆,击打时最好两人斜侧站立,有节奏的你一下我一下,直到将土豆打成金黄色粘稠泥糊状,击打过程是制作糍粑的关键环节,这个过程很费力,不能停顿,常常连续击打30-40分钟左右,以用手取一块捻搓,出现黏、细、筋、嚷、香的感觉时,糍粑就算初步告成。

说话间,顾大嫂的糍粑在几位的共同努力下,完成了碾碎击打过程,望着黏似糨糊,顽强粘在青石板上的糍粑,我心存孤疑,怎样才能清理干净呢?只见顾大嫂从山涧取一盆清澈的山泉水,双手浸湿,一抖,带出少许,手指并拢,仿如一刮板,迅速沿贴着青石板由外及里,呈圆弧状一刮,刮过的粘稠糍粑便脱离了青石板,反复数下,青石板被清理的干干净净,真是神奇啊。

班师回营,把打好的糍粑整团置于案板之上,将菜刀在清水中沾湿,顺着整团糍粑边缘,切下成条状,盛装入碗,浇上汤汁臊子,金黄色泽、香气四溢、甘甜微辣带爽口的陕西关中糍粑就算大功告成了。饥肠辘辘的我才想起一天来滴米未进,不由得垂馋欲滴,端过顾大嫂递来的一碗糍粑狼吞虎咽起来。

告别了顾大嫂一家,踏着夕阳的余晖,奔在返程的山间小道上,耳伴仍然回响着木捶敲击石板发出的咚、咚有节奏的声响,宛如荡漾在山涧的美妙音符,空灵妙曼,悦耳动听;恰似叮咚作响的清泉,娓娓道来,醉人心脾。去青山绿水间感受大自然赋予的那份清新与惬意,也是件极为幸福的事。

(运销集团  路阳)

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